alemsabor

FILHÓS

Ingredientes:

1kg de farinha
125g de banha
125ml de azeite

100ml de aguardente
2 laranjas
2 ovos

400ml de água com sal q.b.
óleo para fritar q.b.
açúcar para polvilhar q.b.
canela para polvilhar q.b.

Modo de Preparação:

Peneire a farinha para a tigela da batedeira e ponha uma pitada de sal, depois adicione a banha (previamente derretida), o azeite, a aguardente, o sumo das laranjas e os ovos.
Ponha a batedeira a trabalhar e vá deitando a água aos poucos até que a massa descole totalmente das paredes e do fundo da tigela. Nesse momento bata 10 minutos.

nota: se não tiver batedeira, utilize uma tigela normal para colocar a farinha e os restantes ingredientes como na batedeira.

Depois quando a massa descolar da tigela tem que a colocar na bancada e bater, bater e bater…(10 a 15 minutos). Esta massa precisa de ficar muito bem batida. Quando era batida à mão era costume dizer-se cá em casa “ bate a massa até as pernas da mesa estarem a transpirar”.
No final do tempo, retire a tigela da batedeira e cubra a massa com um pano e deixe descansar 30 minutos.

Para fazer as filhoses vá retirando pequenas porções de massa e estenda-as com o rolo de forma a ficarem o mais fininhas possível. Vá esticando para um lado e para o outro pois o formato final é aleatório.
Pegue delicadamente na massa esticada e coloque sobre um pano para não se pegar à bancada. Nessa altura faça os cortes com a carretilha.

Depois de ter estendido todas as filhós, frite-as em óleo, bem quente, numa frigideira larga. Muito cuidado para não se queimarem. É só entrar, virar e sair pois devem ficar muito clarinhas.
Vá colocando as filhós fritas num tabuleiro e polvilhe-as de imediato com açúcar e canela. Depois ponha-as numa travessa.

Março marçagão, de manhã focinho de cão, ao meio-dia de rainha e à noite de fuinha.
Março marçagão, manhã de Inverno, tarde de verão.
Março marçagão, pela manhã rosto de cão, à tarde Verão.
Março marçagão, tarde de Verão.
Março marçagão: de manhã cara de cão, ao meio dia de rainha e à noite de fuinha.
Março marceja, pela manhã chove a à tarde calmeja.
Março marcheia, de manha arreganha o pastor, à tarde desenxameia a colmeia.
Março molinhoso, São João (24/6) farinhoso.
Março o cria. Março o fia.
Março pardo e venturoso traz o ano formoso.
Março pardo, antes enxuto que molhado.
Março pelarço as noites como os dias, os meses como os marcos.
Março queima a dama do paço.
Março ventoso e Abril chuvoso, do bom colmeal farão astroso.
Março virado de rabo, é pior que o diabo .
Março zangado é pior que o diabo.
Março, aguaço. - Março, encanar. -
Março, marçagão, de manhã cara de rainha, de tarde corta com a foucinha.
Março, marçagão, de manhã Inverno, de tarde Verão.
Março, marçagão, manhã de Inverno, tarde de rainha, noite corta que nem foucinha.
Março, marçagão, manhãs de Inverno e tardes de Verão.
Março, queima a dama do paço.
Março, tanto durmo como faço.